Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g verse tonijnfilet,
1 fles jonge rode wijn, type Loire,
2 sjalotten,
100 g boter,
2 prei,
zout en peper,nootmuskaat,
scheutje arachide olie,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De tonijn versnijden zoals een steack. De sjalot snipperen en stoven zonder te kleuren in een klontje boter. Bevochtigen met de rode wijn en bijna volledig laten uitkoken. Afwerken met enkele klontjes boter, op smaak brengen peper en zout en zeven. De prei in ringen snijden, spoelen en drogen, kort glaceren in weinig vocht, een beetje suiker, zout en nootmuskaat, tot alle vocht is verkookt. De tonijn kruiden peper en zout langs beide kanten, kort bakken in een beetje olie. De rode boter op het bord, de tonijn en de prei op de vis.
|
|